Muối: Tốt Hay Không Tốt Cho Sức Khoẻ?

**13 Dec 1994

Trải qua hằng ngàn năm lịch sử con người, muối được xem là một phẩm vật quý giá của thiên nhiên, giữ vai trò quan trọng trong sự dinh dưỡng, trong nếp sống văn hoá và tôn giáo. Ở các nước A Rập,muối được mang tặng cho người lạ và khách viếng thăm, như là một hành động thân thiện, đem đến sự may mắn. Trong lịch sử loài người, muối còn được dùng để hoán đổi lấy tiền. Ngày xưa, lính La Mãđược trả lương bằng những cân muối.

Muối được xem là tài sản trong sạch của thiên nhiên, là biểu tượng của công lý, sự ngay thẳng. Làm đổ muối bị xem là xui xẻo, là biểu lộ sự bất đồng. Giữ gìn muối tượng trưng cho tình bằng hữu, sự bất diệt.

Muối có mặt khắp nơi, trong nước biển, đất đá,thảo mộc, và động vật. Từ xưa, con người đã biếtdùng muối để ăn, để giữ cho thực phẩm khỏi hư. Muối ăn có công thức hoá học là NaCl, tức sodiumcloride. Có hai loại muối, là muối biển và muối mỏ.

Muối biển gồm có các khoáng chất sodium, potassium, magne'sium, calcium và chút iode. Tất cả các sinh vật đều có khả năng tự giữ quân bình cho muối trong cơ thể, giúp cho máu đựơc đều hoà. Muối có công dụng ra sao đối với cơ thể? Muối tốt hay không tốt cho sức khoẻ? Ðó là những câu hỏi, màhiện nay vẫn còn gây ra nhiều tranh luận. Trên căn bản, muối giúp điều hoà máu, nước, va økhoáng chất trong cơ thể. Muối có nhiệm vụ quant rọng trong việc duy trì áp xuất thẩm thấu trong cơ thể. Muối giúp tiêu hoá các chất cốc loại dễdàng hơn, trọn vẹn hơn.

Các binh sĩ nhảy dù người Mỹ đến xứ nóng thường có muối viên trong túi, đe åkhi nào khát nước thì nuốt vài viên rồi mới uống nước. Những người bị thương nặng, hay phỏng nặng đến ngất xỉu, nếu cho uống nước muối thì số người bị thiệt mạng giảm xuống đến 75%. Nếu bị vấp té trầy da thịt, thì dùng muối đắp trên vết thương sẽ làm tản máu bầm, ít làm mủ. Dùng muối sống đánh răng, sẽ làm răng trắng, và nướu ít bị chảy máu. Muối cũng giúp giữ thân nhiệt. Dân chài lưới ViệtNam ta thường uống trước một ngụm nước mắm ngon, trước khi lặn sâu xuống biển giá lạnh.

Theo Giáo Sư Georges Ohsawa, một nhà y khoa nổi tiếng của Nhật Bản, thì muối có yếu tố Dương rất cao, giúp đem lại quân bình cho cơ thể. Nếu ăn hơi mặn vàuống nước chừng mực, thì dù làm việc nặng nhọc,người ta cũng có sức khoẻ dẻo dai. Nếu mồ hôi ranhiều, sẽ làm mất chất muối sodium trong máu, tăng chất potassium lên, làm mất quân bình đạm chất, lượng uréa trong máu tăng lên cao, thận gia tăng hoạt động để hoà giải muối, trong người sẽ thấykhó thở, bắp thịt bị chuột rút.Còn nếu trong người có quá nhiều chất muối, não sẽkích thích cơ thể đòi hỏi uống nhiều nước, lượng máu gia tăng, khiến tim làm việc vất vả hơn, áp xuất máu gia tăng. Ðó là lý do khiến nhiều người tin rằng: muối có khả năng gây ra bệnh áp huyế tcao.

Tuy nhiên, theo tạp chí y khoa MedicalJournal of Australia mới đây, thì chưa chắc muối là thủ phạm của bệnh áp huyết cao. Chưa có một bằng chứng nào rõ rệt làm sáng tỏ vấn đề này, tư mấy thập niên nay. Nguyên nhân của bệnh áp huyết cao còn là do bởi các yếu tố dinh dưỡng khác như:potassium, calcium, mỡ, rượu, thuốc lá, tuổi già,sự căng thẳng thần kinh, và sự ô nhiễm môi sinh. Muối là yếu tố rất cần cho cơ thể, miễn là ta đừngăn quá mặn để phải uống nước quá nhiều.